本文转自：长江日报

(资料图片仅供参考)

长江日报大武汉客户端2月7日讯（记者胡义华通讯员李玲玲）可以替代动植物蛋白，并通过光合作用吸收大气中的二氧化碳生产，减少碳排放，这个“一举两得”的营养成分是啥？微藻蛋白！

2月7日，正在研究从水生微生物中提取“微藻蛋白”到餐桌的安全链，武汉轻工大学食品科学与工程学院青年教师柳鑫博士告诉记者，微藻蛋白已逐步在食品工业中广泛应用，让舌尖美味又多一个品种。

武汉轻工大学实验室内的微藻光照培养。受访者提供

微藻蛋白，是从水生微藻类生物中提取的蛋白质总称。柳鑫从读博士开始从事食品安全性检测和安全评价研究，到现在八年有余。他介绍，微藻蛋白主要从小球藻和螺旋藻中提取，其蛋白质含量高达60%，“这是笔宝贵财富，也为我们研究提供大量依据”。

微藻保种培养。受访者提供

柳鑫博士（左）团队在实验室对微藻中藻蓝蛋白进行提取。

眼下，对微藻蛋白应用到食品中的安全“保驾护航”研究，柳鑫团队已取得丰硕成果，其应用在食品安全等标准技术规范即将问世。项目研究将对微藻蛋白丰富食物种类、改善膳食营养结构、提升健康水平等方面产生影响。同时，对保障新型食品舌尖上安全，促进新型食品产业的健康可持续发展，具有重要意义。

据了解，该项研究已经入选科技部2022年度“十四五”国家重点研发计划中“食品营养与安全关键技术研发”重点专项立项名单。

【编辑：赵可】

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